昨年あたりから、米粉で肉まんを作ってみたくて、いろいろとやっています。米粉をそのまま使うと、成形できないくらいゆるくしないと膨らみません。成形できるようにするには、米粉の一部を加熱してα化させておきます。α化させると粘りが出るので、小麦粉と…
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