あんこを作る時、普通はゆでこぼしするんですよね
これをきっちり丁寧にやると、とても上品なあんこができます
たぶん、老舗の和菓子屋さんは丁寧にやってるんじゃないかな
その代わり、小豆が持っているいろいろな栄養も一緒に流してしまうわけで、それはとてももったいないこと
そんなわけで、自分であんこを炊くときは、ゆでこぼししないで作っています
少しワイルドな味わい？(笑)になりますが、個人的には結構好き、もしかしたらゆでこぼしして炊いたあんこよりも好きかも
普段はこうして小豆の栄養全ていただいてますが、ときどきお上品なあんこが食べたくなる
そう思っても、ゆでこぼししてしまうのはもったいないなぁと、なかなか踏み切れないでいたのでした
そんなときに見た、ホンマでっかのお茶の特集でやっていた小豆茶
早い話が、ゆでこぼししたゆで汁をの飲んじゃえってことですかね？
なんでこんな簡単なことに気が付かなかったのだろう？
これならお上品なあんこも小豆の栄養も、両立できる
小豆茶はそんなに美味しいものではなかったけど、小豆の栄養を無駄にしないですむと思えば、まあそんなこと大したことでもない
あ、小豆の煮汁、これで生のタコをゆでると、タコがピンクに染まってきれいですよ
さらに固くならない
ま、生のタコを茹でる機会など、あまりないとは思いますが…
祖父の月命日に、お上品おはぎを作ってお供えしたのでした
(一番上の1個)
その他の3個はと言うと……
◆
例えばケーキに洋酒を染み込ませるとか、チョコレートの中に洋酒を入れちゃうとか、洋菓子にお酒というのは結構あるのに、和菓子にお酒というのはあまり見かけない
何か面白いことできないかと、ずっと考えていたのです
和菓子と言えば、やっぱりあんこ
あんこにお酒を染み込ませてみたい…
普通にあんこにお酒を混ぜて炊くと、加熱するときにアルコールが飛んでしまう
それならさらしあんを買ってきて、そこにお酒を混ぜてみたらどうかということになりました
お砂糖は、甘さをギリギリ感じる程度に抑えました
越乃寒梅を少しずつ足して、あんこの固さになるよう調整
なかなかいい感じ、私好みです
お上品おはぎを作る時に、半殺しの餅を少しだけとっておいて、このお酒染み染みあんこでくるんでみました
そして、せっかくなので、この餅には大好きな酒粕を練り込んでみました
(上の写真の残りの3個)
その結果…
…
…
おいちい…
酒粕をやや入れすぎてしまった感はありましたが、これは絶品でした
こういうの、好き(私だけかも知れないですけど、笑)
今度は酒粕の量を調整して、完成度を上げたいと思います
ちょっと酔っ払ってしまったんですけどねf(^_^)
