長崎・岩崎本舗の角煮まんじゅうを食べてからというもの、なんとか米粉で作ってみたいと試行錯誤してまいりました。
皮は配合をいろいろと変えて試してみたのですが、やっぱり小麦粉で作ったような、ふわふわにはどうしてもなりません。それでも、温かいうちなら、それなりにおいしくいただけるくらいにはなったので、まぁ、それで良いことにしたいと思います。
角煮だけではなく、いろいろなものを挟んでみても良いのではないかと思い、回鍋肉のお肉を挟んでみました。キャベツも申し訳程度に挟んでありますが、キャベツが入ると食べにくくなるので、無くても良いかな。入れるなら、細かく刻んだほうが良いかも。
で、いつものことなのですが、せっかくうまくいっても、忘れてしまうんですよね。
特に、季節ものもだと、次のシーズンが始まるころには、すっかり忘れてしまう。
この皮の配合は、普通の中華饅頭でも使えるので、新たけのこの値段が落ち着いてきたら、あと1回だけ、たけのこを入れて肉まんを作りたいと思っていますが、ここらで一度、自分の備忘録として、記録しておきたいと思います。
材料(4個分)
米粉 150g
ミズホチカラのような、グルテンなしでもパンが焼けるタイプのもの。
いつも使っているのは、亀戸の米粉スイーツのお店・KomeCoさんで購入したもの。
ミズホチカラと比べると、あまり膨らみませんが、ミズホチカラに比べるとおいしいと思います。
お砂糖 8g
いつも素焚糖を使っています。さとうきびを煮詰めただけものです。
もちろん、上白糖でも大丈夫。
食塩 1.8g
いつも赤穂の天塩を使っています。マグネシウム等のミネラルをとても多く含んでいます。
もちろん、普通の塩でも大丈夫です。
ベーキングパウダー 5g
水 100ml+α
火にかけると蒸発してしまうので、その分は後から足します。
その他、準備するもの
蒸し器 オーブンシート(クッキングペーパー)
手順
1、米粉150gのうち、10gをお鍋にとって、そこに水100mlを入れて、火にかける。
米粉がα化されて、とろみが出てきたら、蒸発した分の水を足して、粗熱が取れる程度に冷ます。
2，残りの材料を全て混ぜて、1のとろみ水も混ぜて、捏ねる。
よーく捏ねていると、耳たぶの硬さくらいになります。
乾燥しないように、ふたのついた容器に入れて、しばらく放置。だいたい15分～20分くらい。少し膨らんで、フワッとします。
3、2を4等分して、楕円形に伸ばす。折り曲げた時にくっつかないように、オーブンシートを挟んでおく。再び、蓋つきの容器に入れて、しばらく放置。これも15～20分くらい。
4、3を蒸します。15分～20分くらい。
5、具材を挟んで出来上がり。温かいうちに召し上がれ。
角煮は何時間もかけて脂を抜いています。脂(ラード)は回鍋肉を作るときに使いました。また、煮汁ももったいないので、豚肉を入れて煮て、豚丼になりました。
どれも皆、おいしゅうございました。
以上です。
